Claire Naudin
12, Rue du Meix-Grenot
21700 Magny-les-Villers
Tel: +33 3 80 62 91 50
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Domaine naudin Ferrand Magny les villers

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Lapin fermier au lard

Lapin au lardPour 6 personnes:

Chemiser le fond et les bords d'une cocotte en fonte avec de fines tranches de lard fumé. Disposer les morceaux de lapins, saler, poivrer et couvrir d'une bonne couche d'oignons coupés en rondelles. Eparpiller des feuilles de laurier sauce. Recommencer si nécessaire. Terminer par une couche de lard pour couvrir le tout. Arroser de 2 verres de cognac.

Fermer la cocotte et cuire à 210, 220 ° C th 7. Arroser toutes les 1/2 heures avec le jus. Rajouter un peu de vin blanc sec si nécessaire. Il faut compter 1 h à 1h30 de cuisson en fonction de la taille du lapin, un peu plus si c'est un lapin fermier.

Servir avec soit du riz ou des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Nous avons accompagné ce lapin de choux de Bruxelles.

Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2009 Naudin FerrandLe conseil de Claire, le Hautes Côtes de Beaune blanc 2009

Avec ce plat goûteux et riche (lard), je propose un vin blanc, frais et aromatique, comme le Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune 2009. Actuellement il est très agréable : nez intense, très floral (cassis) et fruité (agrumes). La bouche est un peu fraîche a l'attaque, et présente une belle longueur. Elle vient accompagner ce plat et lui donner encore du relief.

Il a reçu le Prix d'Excellence de la Fédération Culturelle des Vins de France, qui regroupe des clubs de dégustation sur toute la France.

Claire Naudin
Février 2013

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