Claire Naudin
12, Rue du Meix-Grenot
21700 Magny-les-Villers
Tel: +33 3 80 62 91 50
info@naudin-ferrand.com
Domaine naudin Ferrand Magny les villers

La Fine de Bourgogne Naudin-Ferrand

Fine de Bourgogne Naudin Ferrand

Connaissez-vous notre "Fine de Bourgogne"? Nous sommes un des rares domaines qui élève encore de manière artisanale une très vieille Fine.

Notre fine est élaborée à partir de vin ou plus exactement du "clair de lie" c'est à dire la fraction de vin qui n'est pas assez claire pour être mise en bouteille.

Ce vin est distillé par La Brandevinière, petit alambic artisanal installé juste à côté, dans le village de Ladoix Serrigny. L'eau de vie titre environ 50 % vol. en sortant de l'alambic.

Elle revient au domaine pour l'élevage. C'est l'élevage en fûts très récents (neufs ou 1 an), dans une petite cave voutée restaurée par mon père il y a 50 ans, qui permet à l'alcool de s'évaporer lentement et à l'eau de vie de gagner en douceur et en complexité. Papa l'a prévue pour être dédiée aux eaux de vie, aérée donc sèche, et subissant des variations de températures. Une cave à vin limiterait complètement le vieillissement. Nous consacrons donc cette jolie petite cave voutée entièrement à nos eaux de vies, Marc et Fine de Bourgogne.

A déguster au coin du feu...

Cave Eaux de Vie Naudin

Fine Hors d'Age

Notre Fine est le résultat d'assemblages des millésimes 1996 et 1997. Elle a vieilli plus de 10 ans dans une cave spécifique, ci-contre et qualifie donc de "hors d'age".

Voici la manière d'interpréter les indications d'age:

Fine ou Marc de Bourgogne?

Quelle est la différence? Le Marc est obtenu par distillation des parties solides (rafles, pépins, peaux) issues du pressurage des raisins blancs après les vendanges. C'est un alcool rustique, puissant, boisé. La grappa est également un marc.

La Fine est produite à partir du vin qui contient les levures mortes, la lie. C'est une eau de vie de grande qualité, toute en nuances, plus féminine, dit-on, que le Marc. Le cognac et l'armagnac sont des fines.

Depuis mars 2011, les Marc et Fine de Bourgogne sont des AOC, comme les Cognacs et les Armagnacs

Plus d'information ? Marc et Fine : des produits alambiqués