The Wines of Domaine Naudin-Ferrand
Our broad range of wines and their different cuvees allow to satisfy very diverse expectations.
You have a few bottles? You do not know our wines yet? Here are a few pointers, in French, to give you a better tasting experience. Do not hesitate to contact us for more information. You can also read our technical descriptions.
Do not forget: when you recork a bottle, always reinsert the same cork, the same side in. This avoids potential contamination and a "cork" taste
| Date de consommation Optimale | Service | Accords | |
|---|---|---|---|
| Aligoté / A | |||
| Traditionnel | Ce vin peut se boire dès l’année suivant la récolte et pendant encore 3 à 5 ans. | Servir frais : 8 à 10°C. On peut ouvrir au dernier moment. | Apéritif : nature ou « Kir », Jambon persillé, Andouillettes, Fondues, Poissons poêlés. |
| Vieilles Vignes | Ce vin doit vieillir un peu pour être à son optimum. Le consommer 2 à 3 ans après l’année de récolte et jusqu’à 7-8 ans. | Ne pas servir trop frais : 10°C. Ouvrir un peu avant de servir ou carafer 30 minutes. | Asperges printanières, Quenelles de brochet Terrine de lapin en gelée |
| Le Clou 34 | Totalement exubérant, il se boit dès la mise en bouteille mais peut vieillir (3 à 8 ans en fonction de l’acidité du millésime). | Ne pas servir trop frais : 10°C. Redresser la bouteille 1H avant (vin non filtré). | Carpaccio de St Jacques, ormeaux, Quiche roquefort noix, Saumon Nankin |
| A | Il se boit dès la mise en bouteille mais peut vieillir (3 à 8 ans°). | Ne pas servir trop frais: 10°C. Redresser la bouteille 1H avant (vin non filtré). | Apéritif : dés de beaufort d’été, coques fumées marinées. Moules farcies, escargots ! |
| Hautes Côtes de Beaune Blanc | |||
| Classique | Il se consomme en général dès l’année suivant la récolte et dans les 4-5 années suivantes. | Servir frais mais pas froid : 11 - 12°C. Ouvrir au dernier moment. | Noix de St-Jacques safranées, Bar de ligne rôti au lard, Lapin en gibelotte |
| Bellis Perennis | Il se consomme dès la mise en bouteille mais gagnera à attendre au moins 2-3 ans ! | Servir frais mais pas froid : 11 - 12°C. Ouvrir 1H avant... | Fromage de chèvre bien sec; Filet de rouget : risotto safrané; Quenelles « de Jeanne » |
| Hautes Côtes de Nuits Blanc | |||
| Classique | C’est un vin de garde. Trop jeune, il est austère et strict. A boire de préférence 3 à 4 années au minimum après récolte et jusqu’à 7-10 ans après récolte. | Servir frais mais pas froid : 12 - 13°C. S’il est jeune, carafer ou ouvrir 1h avant. | Terrine d’écrevisses, Filet de rouget et jus de pied de porc. Ormeaux à la poële. Rôti de veau lardé aux girolles. Chapon « en demi-deuil ». |
| Clematis Vitalba | Il se consomme dès la mise en bouteille mais gagnera à attendre au moins 2-3 ans ! | Servir frais mais pas froid : 11 - 12°C. Ouvrir 1H avant... | |
| Passetoutgrain | |||
| Omayga | Ce vin peut se boire dès l’année qui suit la récolte et pendant les 5 années suivantes. | En été, servir assez frais : 9-10°C, en hiver, le chambrer. | Terrine de chevreuil, Brochettes de bœuf, Tajines relevés, couscous |
| Bourgogne Pinot Noir | Ce vin peut se boire jeune : l’année suivant la mise et pendant 3-4 ans. | En été, servir frais : 9-10°C, en hiver, le chambrer (12°C) | Buffet froid, charcuterie, quiches, poulet rôti. |
| Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge | |||
| Elevé en Fût de Chêne | Ce vin doit vieillir un peu pour être agréable : attendre au moins 3 ans après récolte, et jusqu’à 7-8 les bonnes années. | Servir chambré : 13-14°C. S’il est jeune, ouvrir 1H avant. | Entrecôte marchand de vin, Côte de veau « au foin ». Cailles farcies au raisin |
| Orchis Mascula | Ce vin est agréable (car ouvert et équilibré) aussitôt après mise en bouteille. Il vieillit ensuite 4 à 7 ans. | Servir chambré : 15-16°. Redresser la bouteille avant (non filtré) | Côte de bœuf nature Gigot; « à la cuiller »; Cabillot en croûte réglissée; Soumaintrain fermier |
| Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge | |||
| Classique | Ce vin est souvent agréable jeune (deux ans après récolte) mais peut vieillir en principe 5-7 années. | Servir chambré : 15-16°C. | Lapin en civet, Riz de veau, Carré d’agneau au thym, Magret de canard au gros sel |
| Myosotis arvensis | Ce vin est agréable dès la mise en bouteille, mais peut aussi vieillir 4 à 7 ans | Servir frais (14-15°C). Redresser la bouteille avant (vin non filtré). | Lapin rôti à la broche, pintade rôtie aux reinettes, magret de canard aux grillottes, tajine d'agneau au pruneaux/amandes |
| Côte de Nuits-Villages | |||
| Côte de Nuits-Villages (fusion CM et VV) | Ce vin est agréable jeune car équilibré et gras, mais peut aussi se conserver 10 ans voire plus les grandes années. | Servir chambré : 15-16°C. Ouvrir 3H avant ou carafer s’il est jeune. | Coq au vin, Faisan rôti, Cailles farcies, Civet de lièvre, Epoisses, Langres |
| Viola Odorata | Ce vin est agréable jeune car aromatique et équilibré, mais gagnera à vieillir (5 à 10 ans) | Servir chambré (15-16°C), ouvrir 2H avant ou carafer, surtout s'il est jeune | Pigeonneau rôti, noisettes de chevreuil aux airelles, tournedos de thon Rossini, Langres affiné |
| Nuits Saint-Georges 1er Cru "Les Damodes" | Ce in structuré est à garder impérativement : 8 à 15 ans après récolte. | Servir chambré : 15-16°C. Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune. | Sanglier rôti, demi pigeon au miel, canard sauvage, Langres affiné. |
| Aloxe Corton | Ce vin est aromatique, mais corsé bien que de la Côte de Beaune. Il gagnera à vieillir 5-7 ans. | Servir chambré (15-16°C), Redresser la bouteille (non filtré), Ouvrir 3H avant ou carafer si jeune | Civet de lièvre à la royale, pigeons farcis, magrets de canard aux baies de cassis |
| Ladoix Premier Cru "La Corvée" | Ce vin fin et élégant sera à son optimum 5 à 7 ans après récolte, et 10 ans les grandes années. | Servir chambré : 15-16°C. Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune. | Parmentier de joue de bœuf; Rôti de biche, Steak d’autruche; Soumaintrain. |
| Echezeaux Grand Cru | Ce grand cru est un vin de garde, qui mérite d’attendre entre 8 et 10 ans après récolte pour être à son optimum. Il vieillira 15-20 ans les grandes années. | Servir chambré : 16°C. Redresser la bouteille 2H avant de servir (vin non filtré). Jeune, ouvrir 4H avant ou passer en carafe à magnum. | Faisan rôti, râble de lièvre aux reinettes, Steak de chevreuil ou d’élan, Epoisses affiné, Ami du Chambertin |
| Crémant de Bourgogne | Le Crémant n’est pas fait pour être conservé, il perdrait son gaz et sa fraîcheur. Consommer dans l’année qui suit l’achat. | Servir très frais : 7°C. | Apéritif, « Kir » royal (framboise, pêche, cassis); Jambon au Crémant; Sabayon poires / amandes |